N. V. Golembovska, & N. M. Slobodyanyuk
(2018).
USE THE SEEDS OF CHIA SEEDS AS INGREDIENT OF MILLED HALF-FINISHED FOODSTUFFS.
Machinery & Energetics,
9(2),
67-71.
Наводяться результати сенсорного аналізу смаку і деякі інші властивості подрібненої маси прісноводних риб збагаченого нетрадиційної сировини (насіння Насіння чіа). Висновок на позитивний вплив на властивості запропонованої композиції за ті стандартного зразка форс-риба був зроблений на порівнянні базових профілів їх основні властивості. Котлети з маси модифікованих рослинних інгредієнтів мають пластику і щільної консистенції на свою частку. Позитивні результати органолептичного аналізу свідчать про доцільність додавання запропонував рослинний інгредієнт для розмолотої маси риби. Критерії довів такого висновку було загальне вираження смаку, аромату і гармонійність смаку котлети з суміші розробленого складу. Експериментально було показано, що додавання рослинної сировини в суміші дозволяє підвищити його поживну цінність. Відсутність негативних наслідків після додавання насіння чіа в рибний фарш мас дозволяє нам рекомендувати його для вживання в якості дієтичного продукту призначення.
котлети, рослинна сировина, насіння чіа, напівфабрикат, органолептичні випробування, органолептичні показники, аромат, смак, профілограм