Техніка та енергетика

ФІЗИЧНІ І ХІМІЧНІ ПАРАМЕТРИ МОДЕЛЬНИХ КОМПОЗИЦІЙ ВІДБИВНИХ ЗА ДОПОМОГОЮ НАСІННЯ ЛЬОНУ

А. І. Веретинська , Ю. Г. Сухенко , Н. М. Слободянюк
Завантажити статтю
Анотація

Були вивчені фізико-хімічні параметри моделей композицій відбивних з використанням насіння льону. Встановлено, що використання насіння льону у котлетних модель композиціях в кількості 5% підвищує водоутримуючу здатність, тому, текстура і соковитість продуктів поліпшується.

Ключові слова

рубані напівфабрикати, модельні склади, насіння льону, жирні речі, фізикохімічні, структурно-механічні властивості

ЦИТУВАТИ
I. A. Veretynska , Yu. G. Sukhenko , & N. M. Slobodyanyuk (2018). PHYSICAL AND CHEMICAL PARAMETERS OF CHOPS MODEL COMPOSITIONS WITH USING OF FLAX SEED. Machinery & Energetics, 9(2), 85-88.
Використані джерела
Використані джерела в процесі публікації